ၾကက္သား ဆန္ေလွာ္ထုပ္ေပါင္း (ထိုင္း) – ၄ ထုပ္
ဆန္ကို အေတာ္ေလး ေရႊဝါညိဳေရာင္ျဖစ္လာသည္ အထိေလွာ္ၿပီး ေၾကညက္ေအာင္ ႀကိတ္ထားပါ။ (ပိုသည့္ ဆန္ေလွာ္မႈန္႔ မ်ားကို ေအး သြားၿပီးေနာက္ ေလလံုဗူးထဲ ထည့္သိမ္း ထားႏိူင္ တဲ့ အတြက္ လိုအပ္သည္ထက္ ပိုေလွာ္ ထားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။)
***... ၾကိတ္မည့္ ဟင္းအနွစ္အတြက္ လိုအပ္တာေလးေတြ…
1. ပင္ေပါင္ေဘာလံုး အရြယ္ခန္႔ ၾကက္သြန္နီ – ၃ လံုး
2. ၾကက္သြန္ျဖဴ အတက္ႀကီး – ၅ တက္
3. အခြံခြါၿပီး လွီးထားေသာ ပဒဲေကာ (galanga) – ထမင္းစားဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္႔
4. အခြံခြါၿပီး လွီးထားေသာ နႏြင္းတက္ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္႔
5. အခြံမာမ်ား ခြါထုတ္ပစ္ၿပီးေနာက္ ပါးပါး လွီးထားေသာ စပါးလင္ (lemongrass) – ၁ ပင္
6. စပ္ေသာ ငရုတ္သီးေတာင့္ – ၅ ေတာင့္
7. မစပ္ေသာ ငရုတ္သီးေတာင့္ – ၅ ေတာင့္
8. စိမ္းစားငါးပိ (shrimp paste) – ထမင္းစားဇြန္း တစ္ဝက္ခန္႔
#. ဟင္းအနွစ္အတြက္ လိုအပ္ေသာ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ားကို ၾကိတ္စက္ထဲထည့္ၿပီး အေတာ္ေလး ညက္ေအာင္ ၾကိတ္ပါ (သို႕) ငရုတ္ဆံုထဲ ထည့္ေထာင္းထားပါ။
***... ၾကက္သား ဆန္ေလွာ္ထုပ္ေပါင္း အတြက္ လိုအပ္တာေလးေတြ…
1. ဆီ – 1/4 cup (60 ml)
2. ႀကိတ္ထားေသာ ဟင္းအနွစ္
3. လက္သန္းလံုးအရြယ္ခန္႔ လွီးထားေသာ ၾကက္ေပါင္သား – 300 g
4. ငါးငံျပာရည္ – ထမင္းစားဇြန္း ၃ ဇြန္း
5. ေရေႏြး – 1/2 cup (125 ml)
6. ဆန္ေလွာ္မႈန္႔ – 1/4 cup (60 ml)
7. လက္တစ္ဆစ္အရွည္ခန္႔လွီးထားေသာ နံနံပင္ – 1/2 cup (125 ml) ခန္႔
8. လက္တစ္ဆစ္အရွည္ခန္႔လွီးထားေသာ ၾကက္သြန္ပင္ – 1/2 cup (125 ml) ခန္႔
9. ပါးပါးလွီးထားေသာ ေတာေရွာက္ရြက္ (kaffir lime leaves) – ထမင္းစားဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္႔
#. ဆီ နွင့္ ႀကိတ္ထားေသာ ဟင္းအနွစ္ ကို over medium heat ျဖင့္ ၅ မိနစ္ခန္႔ (သို႔) အနံ႔ေမႊးၿပီး အဖတ္မ်ား အေတာ္ေလးက်က္ လာေအာင္ ေမႊေၾကာ္ေပးပါ။
#. အနံ႔ေမႊးလာလွ်င္ ၾကက္သား နွင့္ ငါးငံျပာရည္ထည့္ကာ ၂ မိနစ္ခန္႔ ေမႊေၾကာ္ေပးပါ။
#. ၿပီးေနာက္ ေရေႏြးထည့္ကာ အနည္းငယ္ေမႊၿပီး ဆူလာေအာင္ တည္ထားပါ။
#. ဆူလာလွ်င္ ဆန္ေလွာ္မႈန္႔ ထည့္ေမႊၿပီး အိုးကို မီးဖိုမွ ဖယ္ပါ။
#. နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ပင္ နွင့္ ေတာေရွာက္ရြက္ထည့္ကာ နွံ႔သြားေအာင္ ေမႊေရာေပးပါ။
#. ၿပီးလွွ်င္ ေပ်ာ့သြားေအာင္ မီးအနည္းငယ္ ကင္ထားသည့္ (သို႔) microwave ထဲ ၁ မိနစ္ခန္႔ ထည့္ထားသည့္ ငွက္ေပ်ာရြက္ကို ၂ ရြက္ထပ္ၿပီး ခ်က္ထားသည့္ဟင္း ၄ ပံု ၁ ပံုကို ထည့္ကာ…
#. ေအာက္ပံုပါအတိုင္း (သို႔) မိမိအဆင္ေျပသလို လံုျခံဳေအာင္ထုတ္ေပးပါ။
#. ထုပ္ၿပီးသည့္ အထုပ္မ်ားကို ေပါင္းမည့္အိုးထဲ ေမွာက္ထည့္ကာ အေပၚမွ ငွက္ပ်ာရြက္ (သို႔) aluminium foil ျဖင့္ အုပ္၍ အဖံုးလံုေအာင္ဖံုးကာ high heat ျဖင့္ မိနစ္ ၃၀ ခန္႕ေပါင္းေပးပါ။
#. မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ ေပါင္းၿပီးလွ်င္ မီးပိတ္ကာ အိုးအဖံုး မဖြင့္ေသးပဲ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ မီးဖိုေပၚမွာ ဆက္ထား ၿပီးေနာက္ ပူေမႊးစပ္ကာ အရသာရိွလွေသာ ၾကက္သား ဆန္ေလွာ္ ထုပ္ေပါင္းကို အရသာရိွစြာ သံုးေဆာင္ႏိူင္ပါၿပီ။
https://www.facebook.com/ChawSusFoodFriends
--------------------------------------
ကိုမ်ဳိး(သုတစြယ္စုံ)(lwanmapyay.blogspot.com) Facebook Page Twitter Google+